Инфернальный соус чили-халапеньо

…Малыш осторожно попробовал кусочек. Ой! Он задохнулся, слезы выступили на глазах. Рот горел огнём. Но рядом стояла фрёкен Бок и глядела на него с таким видом, что он только глотнул воздух и промолчал. <…>
— На вкус это лисий яд… Впрочем, тебе самой лучше знать, что ты сюда подсыпала, — сказал Карлсон. — Бери скорей большой шланг, у меня в горле огонь! — Он утёр слезы.
— Как вам только не стыдно, мальчики! [— сказала фрёкен Бок. —] Десятки тысяч детей на свете были бы просто счастливы получить хоть немного этого соуса. <…>
— Наверно, речь идёт о маленьких дикарях из племени огнеедов, всё понятно, — сказал Карлсон. — Они всю жизнь только и делают, что глотают огонь и серу.

— Астрид Линдгрен

Камышёв ест и, по обыкновению, празднословит.
— Смерть! — говорит он, вытирая слёзы, выступившие после куска ветчины, густо вымазанного горчицей. — Уф! В голову и во все суставы ударило. А вот от вашей французской горчицы не будет этого, хоть всю банку съешь.
— Кто любит французскую, а кто русскую… — кротко заявляет Шампунь.
— Никто не любит французской, разве только одни французы.

— А. П. Чехов, «На чужбине» (1885)

Правильная реклама (Но, чтобы потушить пожар во рту, лучше использовать молоко. Капсаицин в воде не растворяется.)

Хочешь научиться дышать огнём, как дракон? Нет ничего проще. Попробуй инфернальный соус чили-халапеньо!

Этот соус настолько термоядерный, что даже бутылка с ним всё время горячая, даже в холодильнике. При соприкосновении с любым горючим веществом он даёт вспышку. Для его приготовления используется только редчайший перец из-под одного конкретного дерева в джунглях Амазонии. Срывать этот перец можно только одетым в армейский костюм ПХЗ.

Кроме него, в состав инфернального соуса чили-халапеньо входят также серная кислота (азеотропная, 98 %), вулканическая лава, полоний и чистый, неразбавленный гнев.

Где встречается

Литература

• «Гаргантюа и Пантагрюэль» — во время войны с Анархом Пантагрюэль отправляет ему баночку с молочаем и зернами красного перца, вымоченными в водке: мол, если тот сможет съесть хоть ложечку, то он достоин сражаться с Пантагрюэлем. После ложечки «компота» Анарху пришлось заливать вино в глотку через воронку, потом зелье решили попробовать его приближенные, с тем же результатом, ну а потом войска Анарха увидели, что начальство забухало, и ужрались вусмерть просто на всякий случай.
  • Неудивительно: резинифератоксин, который содержится в некоторых видах молочая — это самое жгучее вещество в мире, 16 миллиардов сковиллей, в тысячу раз сильнее чистого капсаицина.
• У. Теккерей, «Ярмарка тщеславия» — Джозеф Седли угощает Ребекку Шарп убойным стручком зелёного перца чили, который он выдаёт за экзотический индийский фрукт. Просто смеха ради. К слову, Бекки поначалу решила, что раз этот фрукт называется chili, то он охлаждает рот после жгучего соуса, которым её уже потчевал Джозеф.
• Глеб Успенский, «Выпрямила» — русские в Лондоне заказали обед, состоявший только из рыбных блюд :

Последняя рыбка, чрезвычайно маленькая, лежала на большой белой тарелке без всяких украшений и аксессуаров, как-то одиноко и загадочно: ее маленькое тело было искривлено как бы предсмертной конвульсией, да и одиночество ее на белой тарелке было также несколько таинственно; всматриваясь в этот венец здания, я, однако, не нашел ничего особенно таинственного, за исключением каких-то крошечных красненьких пылинок, которые усеивали все ее тщедушное тело. Но когда, взяв ее за хвост, все мы открыли рты и, думая проглотить это ничтожество, беспечно понесли его куда следовало, то рты наши уж не могли закрыться; маленькая тварь вонзилась в горло, как раскаленная игла, жгла рот, гортань и, после страшных усилий проскользнув далее, обожгла все горло и, как миноноска, зашмыгала в желудке, пытаясь взорвать его в двадцати местах. Минуты две мы отпивались от этого „кушанья“ сельтерской, содовой водой и вином и, только очувствовавшись, наконец могли издавать членораздельные звуки.
— Да! — сказал Иван Иванович довольно загадочно и вновь припал к содовой воде.

• Редьярд Киплинг, «Книга джунглей» — Маугли не употребляет перец внутрь, а использует в качестве химического оружия, сжигая стручки.
• Э. Сальгари, «Чёрный корсар» — один из главных героев, пират Кармо, вздумал поохотиться на скунса с саблей. Результат был закономерен — попал под воздействие запаха. Бедолаге ещё повезло — на него самого струя не попала, так что запах удалось вывести, «прокоптив» его пару часов в дыму костра, в который хитрый и прекрасно знающий местные обычаи проводник накидал дикого перца. Ощущения Кармо не описываются, но можно себе представить.
• В. Катаев, «Хуторок в степи» — за обедом Терентий и Гаврик кладут в борщ стручки красного перца и разминают ложкой. Петя попытался не отставать от друга, но быстро об этом пожалел.
• Ильф и Петров, «Одноэтажная Америка» — мексиканская кухня.

  Название супа забылось, потому что уже первая ложка его выбила из головы всё, кроме желания схватить огнетушитель и залить костёр во рту. Что же касается «энчалады», то это оказались длинные аппетитные блинчики, начинённые красным перцем, тонко нарезанным артиллерийским порохом и политые нитроглицерином. Решительно, сесть за такой обед без пожарной каски на голове — невозможно. Мы выбежали из «Ориджинэл Мексикал Ресторана» голодные, злые, гибнущие от жажды.

  — Авторам надоела «стандартизованная» штатовская еда, и они решили попробовать мексиканской.
• «Дживс и Вустер» — фирменный антипохмельный коктейль Дживса включает, в числе прочего, и добрую дозу кайенского перца.
• Астрид Линдгрен, «Карлсон, который живёт на крыше, опять прилетел» — соус авторства фрекен Бок (см. эпиграф). Зигзаг: оказавшемуся рядом телевизионщику (ловили привидение, остались с носом) этот соус очень понравился, и фрекен Бок даже пригласили на кулинарную передачу.
  • Скорее всего, блюдо было весьма умеренно острым на взрослый вкус, а Малыш и вечный ребенок Карлсон были просто непривычны к подобному. Взрослым следует помнить, что дети ВСЕ вкусы ощущают намного ярче, и любое блюдо, которое на вкус взрослого умеренно кислое/солёное/сладкое/острое — воспринимают как крайне кислое/солёное/сладкое/острое! Поэтому при готовке на всю семью специи лучше класть уже в готовые блюда — каждому по вкусу.
• Джеральд Даррелл, «Звери в моей жизни» — карри, приготовленный директором Уипснейдского зоопарка. Приглашённый в гости Джерри ел его спокойно, но его мама была мастерицей индийской кухни, так что к острому он привык. А вот члены семьи директора были не столь прокачанными…
• Discworld — соус Ухты-Ухты, любимый соус Аркканцлера Наверна Чудакулли. В число ингредиентов входят койхрен (более злой родич хрена), сера, селитра и укипаловка. Его даже используют для дробления камней. И борьбы с ожившими компостными кучами, хотя и всего один раз.
• «Песнь Льда и Пламени» — некий неназванный соус примерно такой степени убойности широко используется в кухне Дорна.
• Ольга Громыко, «Профессия: ведьма» — заказанные троллем-наёмником два острых перчика, фаршированные чесноком, хреном и морковью, к которым полагалась кружка грушовки. По мнению главной героини, вместо грушовки к ним стоило заказывать пожарную бочку с водой.
  • Бухло, чем крепче, тем лучше, или молочные напитки (чем жирнее, тем лучше) — единственное средство спастись от острого перца. Капсаицин не растворяется в воде (так что напитки на базе воды тут не помогут), зато прекрасно растворяется в спирте и жирах.
• Панов, «Тайный город» — навский шуркь. Именно так, с мягким знаком на конце. Мясное блюдо, от «порубить в навский шуркь» (хотя в нашу родную капусту тоже рубят…) От поедания этого невероятно острого продукта с не менее невероятно острым соусом с неизвестным названием любой нелюдь за исключением нава загнется в медленных страшных мучениях. Известен случай одного выжившего отужинавшего им человека. Тот несколько суток потом страдал от жажды и изжоги. В сети можно найти несколько рецептов блюда и соуса, но сам Панов секрета не раскрыл. Так что все они — отсебятина.
• Джеймс Бибби, пародийные фэнтези о Ронане-варваре. В состав орочьего блюда «мулампос» входит адово острый соус из перца, горчицы и местных растений с теми же свойствами. «После приготовления немедленно вымойте руки, а пока не вымыли, постарайтесь не касаться глаз, губ и половых органов. Особенно чужих половых органов».
• Кори Доктороу, «Младший брат» — капсаициновое масло, содержащееся в перце чили, которым любит приправлять еду подруга главного героя Маркуса Энджи. Сам Маркус, притом что тоже любитель острого, среагировал на буррито с маслом как Карлсон из эпиграфа к статье. А вот его маме приправа неожиданно понравилась.
• Дэн Симмонс, «Дети ночи» — большая кастрюля очень наперченого гуляша. Для непривычной Кейт сама идея скормить хоть ложку этого годовалому сыну Джошуа ужасна. Но голодный Джошуа сам овладел важным навыком держать ложку и один сожрал треть кастрюли.
• Master of Formalities — соус под названием «чоуклуд» с планеты Капоцци. Дело в том, что жители этой планеты превыше всего ценят то, как человек превозмогает трудности, и намеренно устраивают себе неудобства, чтобы улучшить себя. Вся еда подаётся пресной и безвкусной, дабы усилить эффект чоуклуда, которым обильно поливают эту еду. Один персонаж сравнил эффект как «полный рот обозлённых пчёл». Соус не наносит никаких повреждений, и некоторые даже привыкают к нему.

Кино

Тушёный рис, на гарнир помидорчик. Характеристика помидорчика: снаружи прохладный, внутри 18000 градусов (Фантоцци второй трагический)

• «Васаби»: протагонист совершенно спокойно съел вынесенную в название приправу и бровью не повел, а вот его приятелю пришлось как-то не по себе — еле отдышался.
• «Назад в будущее 3»: Судя по ингредиентам, зелье, которым протрезвляют опьяневшего Дока, представляет собой именно это.
• «Берегите женщин» — каша с кайенским перчиком от дяди Вовы. «Не смейте отравлять окружающую среду!»
• «Тайский вояж Степаныча» — заглавный персонаж трескает перчики чили в натуральном виде. Даже местные повара удивляются. Степаныч недоумевает по поводу такой реакции и заявляет, что это всё полная фигня по сравнению с выращиваемым им на карбиде чесноком.
• «Слепая ярость» — в кафешке глава компании латиноамериканской шпаны специально налил острого соуса главгерою (слепому). Тот откашлялся, но возмущения выказывать не стал. А всю компашку отдубасил уже за другое — нехрен было отобранной у девушки сумочкой перекидываться.
• «Огнеупорный» — спор среди пожарных о том, кто быстрее выпьет бутылочку острого соуса. Главный герой ставит так на место зарвавшихся пожарных. Сам он пьет томатный сок в баночке из-под соуса.

Телесериалы

• «Nanny» — Подруга пригласила Фрэн пообедать в японском ресторане, где та приняла васаби за любимую ей горчицу, ничтоже сумняшеся намазала его толстенным слоем на крекер и отправила в рот… Когда ГГ сумела встать из под стола, то поразила подругу изменением своего говора с привычной просторечной гнусавинки на чистый голос с культурными интонациями и рассуждениями о стимуляции носовых проходов, правда, ненадолго.
  • Скорее всего это шутка насчёт очень мягкой американской горчицы, которую нашенские эмигранты иначе как «жёлтым маянезиком» не называют.
• IZombie — местные зомби страдают от запредельного снижения вкусовых ощущений, и чтоб еда не казалась на вкус как картон, они во всё добавляют перец и острые соусы, даже кофе пьют с перцем, а съесть призрачный перец некоторое время было пропуском в заведение для зомби.
• Смерть в раю — Катрин предложила Хамфри попробовать очень острое местное блюдо. Зря он согласился.
• «Юная» — в одной из серий Джош и его новая девушка едят руками острую еду, а потом девушка берется этими же руками за… то самое. И приходится очень быстро гуглить, что делать.
• Mighty Morphin Power Rangers — чтобы заставить Свинью (в сентае — Дора Кирке) отрыгнуть проглоченное оружие, её кормят очень острой редькой (в оригинале это было редкое растение Моли, по свойствам близкое к макгаффину).
  • «Мули» — индийское название дайкона, то есть японской длинной белой редьки. Как правило как раз-таки практически неострой.
    • На самом деле «Кирке» это самая натуральная Кирка, она же Цирцея, из греческой мифологии, а травка — тамошняя же моли. Традиционно вроде отождествляется с чесноком.
• "Грань" - в первом сезоне один из "наблюдателей" в кафе устраивает себе завтрак, намешав в блюдо всех имевшихся в наличии острых продуктов и специй в огромных количествах. А всё дело в атрофированных вкусовых рецепторах, из-за чего "наблюдатели" только так и могут почувствовать хоть какой-то вкус у еды.

Мультфильмы

• Показывать такой соус и его убойное действие на персонажа — иногда приводящее к буквальному огнедыху — очень любили в американских мультфильмах Золотого века анимации (1921—1959). Иногда визуализировали особо красноречиво: при помощи мини-ядерного-взрыва.
  • То же и в цикле мультфильмов «Розовая пантера», создававшемся уже в 1960-е — 1980-е годы, но в той же эстетике и даже частично теми же людьми.
  • В мультфильмах про Скуби-Ду заглавный персонаж и его друг Шегги (большие любители поесть), очень любят добавлять этот ингредиент в любое блюдо (для усиления вкуса), после чего с ними случаются вышеозначенные последствия.
  • Не мультфильм и без поедания именно перца, но с явной привязкой/отсылкой к тому же — протагонист «Маски» (фильма с живыми актёрами), глотающий готовую взорваться бомбу с последующей огненной отрыжкой и комментарием про «остренькую закуску». Протагонист, когда он под действием Маски Локи, вообще очень любит косплеить разные аспекты анимационной эстетики Золотого века, не ограничиваясь данным конкретным.
  • Вспомнился мультфильм «Умная собачка Соня», а конкретнее — история «Горчица», эффект от употребления Соней означенного продукта был вполне в духе данного тропа.

Мультсериалы

• My Little Pony: в первой серии Твайлайт хватанула такого соуса, по ошибке приняв его за сок.
  • Пинки Пай попробовала радугу (не ту!) с приблизительно тем же эффектом, несмотря на то что соус из пункта выше ела полив ним кекс, приговаривая: «What? This is good!».
• Такой соус однажды отведал и Гомер Симпсон, после чего узрел мудрого койота-трикстера прерий. Однако, убойный соус! Перец, из которого изготовили этот шедевр кулинарии, вообще светился как стереотипные радиационные отходы. Чтобы без вреда для глотки отведать соуса, Гомеру пришлось выпить расплавленного парафина, чтобы «парафировать» свои органы вкуса и пищевод.
• «Альберт — пятый мушкетёр». Оружие главного героя — мушкет, заряжаемый снарядами из острейшего соуса.
• В мультсериалах Уолтера Лэнца (Вуди Вудпекер, Чилли-Вилли и т. д.) таким соусом частенько кормят антагонистов — с соответствующим паром из ушей, огнём из горла и поглощением воды из ближайшего корыта для лошадей.
• Futurama: любимое блюдо Гермеса Конрада — невероятно острая козлятина в соусе карри. И он любил её кушать до такой степени, что его плоть буквально пропиталась остротой и обрела свойства типичной голливудской кислоты. Робот-маньяк, который вздумал откусить кусочек кожи Гермеса, расплавился!
• Масяня, сезон 6, серия 14 («Шайсе»): Хрюндель несколько раз наведывался в пиццерию, в которой работал Лохматый, и требовал пиццы с острой начинкой (неострое он называл «Hello Kitty»). Разозлённый Лохматый сделал ему пиццу с острыми перцами, от которой Хрюндель покраснел и дышал огнём, но всё равно назвал пиццу «Hello Kitty». Тогда в следующий раз Лохматый сделал пиццу с самыми острыми сортами перца (из которых делают гранаты и слезоточивый газ), которые хранились в сверхзащищённом сейфе, и извлекать их нужно было в защитном костюме и щипцами. Мини-взрывом дело не кончилось…
  • Причём, согласно слову Божию, эпизод основан на реальных событиях, с Куваевым в роли Хрюнделя и бармэном некоего заведения в роли Лохматого.
• «Ким Пять-с-плюсом», эпизод «Hidden Talent» — на школьном конкурсе талантов Рон поглощает соус из пакетика и изрыгает сильный столп пламени.
• Касагранде - сыгранно зигзагом - обычно Роза готовит блюда без острых приправ, за некоторым исключением(креветки на день рождения мужа и острое мексиканское блюдо в честь приезда Артуро). Но в одной серии, когда ее мама собиралась приехать в Америку из Мексики, то ей пришлось срочно готовить стереотипную мексиканскую пищу – нельзя расстраивать родню. Понятное дело, что это было сделано шутки ради.
• Kid vs Kat - соус бабушки то ли Денниса, то ли его папы, именуемый "Вулкан в бутылке". Одна капля сделала блюдо очень острым, а потом вызвала проблемы с желудком. Деннис использовал его, чтобы отменить превращение Котом воды в молоко.
• Тимон и Пумба — в одной из серий главные герои решили устроить соревнование по приготовлению и дегустации сабжа. Додегустировались до того, что улетели на Солнце.
• "Розовая пантера" - отведав суп-чили, меланхоличный ослик смог развить скорость света.

Аниме, манга, ранобэ

• «Синий экзорцист» — по всей видимости именно таким соусом приправил своё блюдо Мефисто, когда в шестой серии аниме приготовил завтрак для братьев Окумура. По-крайней мере реакция Рина, который решился ЭТО съесть, была показательной.
• Sailor Moon — в 5 серии арки о пришельцах Рэй на пикнике отведала бутерброд с изрядной порцией чего-то вроде васаби. Дух огня изо рта прилагается.
• FLCL — карри «по-манхэттенски» Харухары Харуко настолько острое, что от него схватывает живот даже у боевых роботов!
• Beelzebub — Хильда любит остренькое. Очень остренькое. Попробовав ее любимые пирожки, Ога и Вельзи долго дышали огнем. Поэтому даже в тех редких случаях, когда стряпня Хильды не пытается сожрать кого-нибудь сама, пробовать ее все равно небезопасно.
• «Основатель Тёмного пути» — примерно подобную структуру имеют блюда, которые готовит Вэй Усянь. Нет, они съедобны, в целом безопасны и, возможно, даже вкусны, но это не отменяет их чудовищной остроты. Упоминается, что приготовленную им еду считали чрезмерно острой даже жители Юньмэня, которые прямо названы особо устойчивыми к острому. Что уж говорить про несчастных из других мест.
• Shoujo Kakumei Utena — Утэна и Анфи в одной из серий совершают обмен телами якобы по причине того, что Нанами подсыпала им на уроке суперострый и взрывоопасный порошок карри из глубин индийских джунглей. Как только интрига раскрывается, её отправляют туда за второй порцией в надежде, что она поможет вернуть всё на свои места, однако Нанами, пережив кучу приключений и наконец оторвавшись от преследовавших её по всей Индии слонов, буквально на пороге дома просыпала весь запас. К счастью, истинной причиной взрыва и последующего обмена телами оказались кулинарные навыки Анфи.
• Gabriel DropOut — Габриэль, а потом и Рафиэль, пробуют разыграть таким способом наивную Сатаникию, однако круто обламываются — демоница в обоих случаях уплела закуску за обе щеки, не поморщившись. После чего по доброте душевной приправила блюдо подругам.
• One Piece — Магеллан с удовольствием питается тем, что убьёт всякого другого, в том числе и острейшей жестью. Он парамеция яда, ему можно. Однако, расстройство от такой кухни случаются даже у него.
• Личный ребёнок принца: главная героиня предумышленно накормила главного героя острой едой, но Все пошло слишком так — оказалось что тот оказывается острую пищу очень любит и даже потом добавки просил.
• Girls und Panzer - Посетительницы "пиратского" бара Дондзоко в последствии ставшие Командой Акулы употребляли экстроострую настойку перца в качестве замены алкоголю

Видеоигры

• World of Warcraft: мясо в соусе «Дыхание дракона».
• Epic Battle Fantasy 4: от бутылки такого соуса персонаж моментально получает полный заряд Limit Break'а. А всеядный мечник Мэтт пьёт его с удовольствием и хвалит.
• Superhero League of Hoboken. В одной из миссий героям надо как-то избавиться от целого склада мутированных перцев халапеньо — но эти перцы настолько остры, что к ним даже прикасаться опасно. К счастью, в отряде есть супергерой со специализацией в поедании сколь угодно острой еды.
• The Sims 3 — севиче или другое блюдо с красным перцем. Благодаря остроте может вызвать как положительный, так отрицательный moodlet. Да что там мудлет, от огненного выдоха может реально пожар на участке начаться!
  • А вот если такое блюдо ещё и приправить, то однозначно отрицательный мудлет (иной чем при просто остром блюде).
  • В четвертой части есть целое еженедельное событие — фестиваль острых блюд, где можно научиться готовить такие блюда и попробовать себя в соревновании по их поеданию.
• Tales of Monkey Island — нужно выиграть соревнование, даже не съесть красный перчик, а просто коснуться его языком на несколько секунд. Проблема в том, что его даже не взять в руки.
• Plants & Zombies — не соус, а сам перец-халапеньо, выжигающий всех врагов на целой линии.
• Quest for Glory: So You Want to be a Hero — в баре можно заказать напиток «Dragon’s Breath» («Дыхание дракона»), но делать этого не нужно — герой от этого напитка сгорит в прямом смысле слова. Не случайно же бармен за это «Дыхание» требует деньги вперёд и предупреждает, что это «исключительно для реально крутых мужиков».
  • А вот в пятой части тот же коктейль вызовет у героя только дымную отрыжку. Взросление протагониста снова подсвечивается барменом — «мужик, ты реально крутой».
• Angry Birds 2 — острый перец доступен как заклинание. Буквально поджигает случайно выбранную свинью (она может гореть даже под водой), после чего она взрывается.
• Yo! Noid (NES). Можно (и даже нужно!) накормить соперника пиццей с каким-то жутко острым соусом, от которого он начинает смешно кривляться. Только тут две беды. Первая — таких зарядов маловато для полноценного торжества над противником. И второе: он тоже может подложить нашему герою такую свинью.
  • Пока неизвестно, было ли подобное в японском оригинале игры, которая вовсе не про Нойда, одетого в костюм зайца, а про одного «шибко вумного» ниндзя (отсюда и свитки в качестве собираемых призов, сохранившиеся и в локализации). Видимо, всё-таки было и там — анимация-то, надо полагать, примерно одна и та же, и код обеих версий в главном одинаков.
• Deponia — перец здесь настолько острый, что в буквальном смысле обжигает как огонь.

Визуальные романы

• Fate/Stay Night: мапо-тофу, ядреное настолько, что в буквальном смысле вернуло ходячему мертвецу (в образном смысле) Кирею ощущение жизни.
• Rewrite — Котаро испытывает Лючию, подсовывая ей всё более острую пищу. Ей хоть бы хны, а вот герой, после того, как облизал её тарелки (чисто ради проверки подложенного), чуть не отправился на тот свет.
  • По ходу рута Лючии можно накормить огромным огненным парфе ещё и Тихаю. Бедняжке после этого будут мерещиться перец и горчица, пришедшие по её душу.

Настольные игры

• Warhammer Fantasy Battles: полурослики готовят такие соусы, но не для употребления в пищу, а в качестве оружия: особенно эффективна такая смесь против зеленокожих.

Музыка

• Песня и видеоклип исполнителя Loco-Loco «It burns, burns, burns!».

Телевидение

• «Эффект Карбонаро»: в одном из выпусков фокусник Майкл Карбонаро разговаривает с клиентом бара, параллельно помешивая ложечкой «очень острый соус табаско». А через несколько секунд извлекает из соуса оплавленную ложечку.
  • В другом эпизоде этого же шоу Майкл смазывает похожим соусом сырые куриные крылышки, после чего они загораются, а будучи потушены — оказываются полностью приготовлены.
• Гарик Харламов в образе Эдуарда Сурового: «В Мексике еды вообще нормальной нет. Острое там все и даже десерт. Фахитос, буритос я взял на обед. И вот я бегу, я бегу в туалет. КАК У МЕНЯ ГОРИТ ОЧААААГ!»

Реальная жизнь

Повседневное

• Автор правки однажды работал в кафе, куда по утрам заходили школьники. Один из них любил бублики с сырком и табаско, говорил что любит когда "безумно остро!"... Однажды, отчаявшись убедить его что табаско далеко не самый острый соус, я налил себе полную столовую ложку, посолил, поперчил, и съел у него на [квадратных от ужаса] глазах. Мне и впрямь ничего не было.
• Русская горчица (см. второй эпиграф). Забавно посмотреть на Ютьюбе, как эту горчицу пытаются есть западные интуристы, привычные к своему жёлтенькому маянезику.
  • Причём её не рекомендуется ещё и нюхать от всей души. Автор правки в детстве любил горчицу и как-то решил втянуть полной ноздрёй любимый аромат бабушкиной свежеприготовленной… В общем, несколько минут непередаваемых ощущений запомнились на всю жизнь. Да, горчицу он всё так же любит.
    • А кому-то, напротив, напротив, вдыхание запаха горчицы помогло избавиться от насморка.
• На Юге - Кубань, Украина, отчасти Ростовская область, Ставропольщина - к борщу, да и вообще ко многим блюдам, нередко подается красный перец. Ну а про сало с чесноком каждый знает. Вообще, кулинарное наблюдение даже есть — «чем теплее климат, тем острее блюда».
• Как западноевропейцы обжигаются на горчице, так россияне могут обжечься на аджике. Очень уж разные вещи именуются одним и тем же словом. Аджика, к которой привыкли русские - это безобидный, сладкий (или, максимум, с пикантной остринкой) балканский соус. А вот настоящая аджика, кавказская - это в аккурат сабж статьи. Грузинские, абхазские и аджарские рецепты, конечно, разнятся, но основным ингредиентом являются острейший красный (иногда микс красного с острым зелёным) перец и чеснок, опционально кинза или кориандр. Да, красный цвет придаёт не помидор, а перец, а чеснок добавляют, чтобы снизить остроту!

Вот красочное описание В. Солоухина:

Подробнее...

Аджика… Впрочем, кто не знает, все равно не расскажешь, а кто знает, тот и так знает. Это абхазская приправа к еде. Они берут красный острый стручковый перец, разные душистые травы, соль. Все это перемалывают в ровную пастообразную массу, кажется, добавляют (именно для массы) немного кукурузной муки. Получается масса красного цвета, очень пахучая и острая. Достаточно в тарелку супа положить на кончике ножа, ну так с горошину, как есть суп почти невозможно. Если же намазывать на хлеб с маслом, получается не столь остро: перец не успевает еще раствориться во рту, пока вы жуете, как это происходит в горячем супе. Но в желудке потом он растворится… Для меня лучший способ употребления аджики — это взять ломтик хлеба, обильно намазать на него сливочное масло, а потом поверх масла тоненько, так, чтобы только подкрасить масло, — аджику. И есть этот ломтик с супом. Или с яйцом всмятку. И тогда яйцо уж не нужно солить. Одним словом, все время у нас дома держалась по возможности аджика. Стоит в холодильнике пол-литровая банка с красной массой.
Мы жили тогда в коммунальной квартире. На четыре комнаты — три семьи. Однажды соседка Капка Солодова спросила у Клавдии Сергеевны (моей тещи), нет ли томатной пасты заправить щи. Томатной пасты у нас не было, о чем Клавдия Сергеевна прямо так и сказала. Но Капка видела в холодильнике банку с красным и, как только Клавдия Сергеевна отвернулась, залезла в холодильник и от души полную столовую ложку зачерпнула…
Мина сработала часа через два, когда ее Ленька пришел с работы. Капка прибежала бледная и в слезах:
— Клавдия Сергеевна, виновата я, в холодильник залезла… Не отравится мой Ленька? По полу катается, слова сказать не может. Как хватил первую ложку щей, так и катается по полу. Не отравится?
Мы, как могли, успокоили и Капку и Леньку. Потом конечно, смеялись.

• • Армянская аджика готовится таки с помидорами, но помимо болгарского перца в неё добавляют ещё и перец чили, так что сладости тоже не дождётесь.
  • Украинские и молдавские умельцы переняли кавказский рецепт и усовершенствовали, добавив, помимо перчиков и чесночка (опционально чуть-чуть гогошаров и тёртых яблочек для кислинки), ещё и прокрученный через мясорубку корень хрена. Добавляется он как консервант, дабы не возиться с кипячением банок. На выходе получается гремучая смесь, способная в один присест излечить насморк, но обеспечить кашель.
  • Собственно, само по себе слово «аджика» (абх. «аџьыка», что означает «соль») — это сокращение от абхазского «апырпыл-джика», то есть «перечная соль». Основные ингредиенты классической абхазской аджики — чеснок и острый красный перец, растёртые в ступке с солью и травами — состав пряностей у каждого свой, но так как туда традиционно входят кориандр и пажитник голубой, то можно просто, не мудрствуя лукаво, брать хмели-сунели.
• Да, собственно, сам по себе хрен! Остротой не уступает самой горячей горчице, а вкусовые качества куда более специфичны. Процесс заготовки тоже веселый, лучше в сторону продукта не дышать.
• На молдавском юге у гагаузов и болгар весьма распространена закуска ардей: маленькие такие перчики, законсервированные в крутом уксусе. Едят сие исключительно вприкуску с основным блюдом, причём два здоровых едока обычно делят один перчик на двоих, ещё и от семечек его отделяют, а то слишком остро. Даже если у вас пониженная чувствительность к острому, это не спасёт — перчик имеет свойство выходить из организма через очень чувствительное место.
  • Видимо, именно такой боеприпас как-то попался автору правки на посиделках с коллегами после работы. Собираясь домой, оказалось достаточно схватить с доски закусок один кисло пахнущий перчик с кусочком сала ("ну просто сервировка, что в ней может быть такого?") и быстро его разжевать, чтобы мгновенно протрезветь после двухсот грамм водки и энного количества пива. К счастью, у бармена в тот раз нашлась пачка сливок.
• А по ту сторону Атлантического океана роль горчицы/аджики с успехом выполняют соусы Табаско.
  • Автор правки, живущий в Калифорнии, однажды купил дивный соус под названием «Тупой осёл». Буквально — «Dumb Ass». Ах, господамы, рекомендую от всей души — но честно предупреждаю, с этим не шутят!!! Эта маленькая бутылка стояла в холодильнике почти 19 лет, пока не кончилась. Да-да, девятнадцать лет! Даже для самого крутого любителя острого трёх осторожнейшим образом отмеренных *капель* было достаточно, чтобы довести до термоядерного состояния очень большую миску супа. Никакие жалкие Табаско рядом не лежали. А вот тут бывалые любители остроты его лопают как ни в чём ни бывало.
• Азиаты большие любители острого, благо источников достаточно:
  • Васаби же! Нет, не подкрашенная зелёным пищевым красителем горчичка, а аутентичная японская приправа из корешков дальнего родича капусты. Собственно, сцена употребления васаби из одноимённого фильма прекрасно демонстрирует эффект.
    • Острота васаби сильно зависит от сорта и условий выращивания. Действующее вещество там то же, что и у горчицы с хреном — аллил-изотиоцианат.
  • А вот чипсы со вкусом васаби сами по себе прошибают до слез, но, если добавить капельку сгущенки… ням-ням!
  • В несколько меньшей степени: широко распространенный на продовольственных рынках вьетнамский соус чили за 20 рублей.
  • В Корее очень любят суп из фасолевых проростков и кимчхи. Острота варьируется от «Пожар во рту» до «Даже у привыкшего к такой еде корейца полились слёзы».
  • В целом, можно вывести формулу, как узнавать у китайца, острое ли блюдо. Если китаец говорит «не острое» — в принципе, можно верить, хотя может оказаться умеренно острым. Если китаец говорит «немного острое» — это ОСТРОЕ. Ну, а если китаец сказал «острое» — европейцу лучше вовсе не соваться.
  • Индийский соус чатни. Ух, сколько интуристов на нём погорело в прямом и переносном смысле. Дело в том, что соусов великое множество, включая сладкие фруктовые. Человеку, который заказал чатни, рассчитывая на сладость, а попробовал тот самый острый жесткач, будет веселее, чем западноевропейцу после горчицы и русскому после аджики вместе взятым.
• В заведениях фастфуда порой подают подобные блюда. Так, автор правки, большой любитель острого, как-то откушал такой инфернальный бургер. Повезло, что та же сеть подаёт своим клиентам напитки в неограниченных количествах.

Полная жесть

• Вид перца Capsicum chinense в целом, в сравнении с обычным стручковым перцем Capsicum annuum. Именно к нему относятся все эти экстремальные сорта, вроде Скорпионов, Жнецов, Хабанер и прочих, мерящихся сковиллами.
• Всяческие хабанеро, перцы сортов Naga Bhut Jolokia (с индексом жгучести по шкале Сковилла 1 040 000 SHU) и Trinidad Scorpion (бывают разные виды, от 1 000 000 единиц по шкале Сковилла), которые используются в промышленном производстве слезоточивого газа. Чтобы приготовить еду с использованием перца Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц), необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Для сравнения: самый жёсткий из соусов Табаско имеет всего лишь 8 000 единиц.
  • Но и это ещё не предел. Мексиканский соус The Source имеет больше семи миллионов единиц и является единственным соусом в мире, который запрещено подавать отдельно от блюда.
  • Резинифератоксин, вырабатываемый молочаем смолоносным и молочаем Пуассона. ШЕСТНАДЦАТЬ МИЛЛИАРДОВ (16 000 000 000; в тысячу раз выше, чем SHU для чистого капсаицина) SHU! Всего 10 грамм чистого резинифератоксина хватит, чтобы убить взрослого человека человекокрыса. Является перспективным обезболивающим, точечно и эффективно разрушающим нейроны в месте инъекции.
• Официально самое острое блюдо в мире, гамбургер XXX Hot Chilli. Заправляется соусом пири-пири на основа концентрата чили. На основе, мать его, концентрата! 9,2 миллиона единиц Сковилла! Заказать такое может только совершеннолетний гражданин, предварительно подписавший отказ от претензий к повару. Согласно собранным данным, доесть бургер-три-икса могут лишь два процента заказчиков. А в больницах, расположенных у мест продажи, проводится специальный инструктаж для медиков, что делать с такими самоубийцами. Фрагов блюдо пока не собрало, зато по данным за апрель 2013 года четыре случая анафилактического шока и один перфорации кишечника (правда, тот придурок, которому прожгло насквозь толстую кишку, и без того был язвенником).
  • Его отечественный аналог послабее - бургер "Мать драконов": лечо, болгарский перец, маринованный халапеньо и перец-каролинский жнец (2,2 млн Сковилла). Автор правки сидел в нескольких метрах от камикадзе и то проняло. В отличии от Штатов, никакого письменного согласия не требуется, но и случае госпитализации не выявлено.
• Какой там бургер! Ребята из Epic Meal Time доводили остроту до 7 миллионов сковиллей у: бекона, брауни, торта, диетической колы, оладушек, льда для «Джека Дэниелса» и… хлопьев. И ели. А, «мать его, концентрат», скорее всего представляет собой т. н. Mad Dog 357 в его «плутониевой» вариации.
  

  А тѣмъ временемъ - пиз*ецъ приобрѣталъ феерiчные размахи!
• Некоторые оригиналы любят приправлять пищу… жидкостью из перцовых баллончиков. Правда, экстремальность тут сильно зависит от страны: скажем, в США и Западной Европе перцовые спреи чаще всего — то ещё фуфло, в силу достаточно суровых ограничений на концентрацию поражающего вещества. А вот, скажем, в России, где ограничения подобного рода мягки …
• У ацтеков бытовало мучительное наказание мальчиков: их держали над костром, в котором горели перцы чили.
• Один сумрачный алкогений додумался до настойки перца «Carolina Ripper» (острота — в среднем 1.57 млн по Сковиллю, для сравнения, самый острый табаско — десять тысяч) на чистом медицинском спирту из расчета 1 средний перчик на 250 мл спирта. Именуется эта ядерная жижа «Хуже татарина» и предназначена для угощения незваных гостей. Пить на голый желудок и без запаса молока под руками категорически не рекомендуется.