Красная кулинарная книга

Вкратце

Приготовление и употребление в пищу вымирающего либо экзотичного вида животных

Блюда, приготовленные из животных чрезвычайно редких — в тех местах, где их подают, или в целом, если не вообще вымерших; причём зачастую именно желание употребить этих животных в пищу и приводит к их редкости. Такие кулинарные пристрастия сообщают и окружению гурмана, и внимательному читателю о его крайнем богатстве, привередливости в еде и, что немаловажно, жестокости и наплевательскому отношению к природе. Также к этому тропу можно отнести блюда из животных, считающихся благородными или требующих жестокости и излишеств для самого процесса приготовления — классическим вариантом является подача к столу какого-то маленького, строго определённого органа животного, вроде соловьиных язычков, с намёком на то, что остальная часть тушки сотен животных, ушедших на приготовление тарелки этого блюда, просто выбрасывается.

В фентезийных сеттингах также бывает, что употребление в пищу данного животного даёт гурману магические способности. В более приземлённом варианте животное готовится в рамках местного аналога китайской медицины, причём зачастую подчёркивается, что она не работает.

Распространённая вариация на тему в научно-фантастических и фэнтезийных сеттингах: ингредиенты для блюда оказываются не такими уж и редкими (производятся в массовом порядке с помощью какой-то техномагической приспособы; действие происходит в альтернативной реальности, где додо разводятся вместо индеек; и так далее).

Часто встречается в зелёной басне и сочетается с Я богатый, мне всё можно. См. также Дорого-богато для другого варианта демонстративного потребления, Гурман-гуро.

Примеры

...Жирафы на шпажках,
Копчёный сайгак.
И тогда я встал и сказал:
«С днём рождения, GreenPeace!»

— «Вне игры», карапули

Литература

• Жюль Верн, «Двадцать тысяч льё под водой» — когда «Наутилус» встречает морских коров, профессор Аронакс читает матросам короткую лекцию о важной роли этих животных в морской природе, о том, что они почти истреблены, и о том, какие вредные последствия (в том числе и для человека) это вызвало… после чего матросы преспокойно идут охотиться на них: «Для кухни было действительно необходимо запастись свежим мясом».
• «Артемис Фаул. Парадокс времени» — Выжигатели, они же экстинкционисты, банда «экотеррористов наоборот», руководствуются принципом «человек — царь природы» и уничтожают, по их мнению, ненужных животных. Последние представители каждого вымирающего вида подаются к столу на их ежегодном банкете.
  • И едой они не ограничиваются — к примеру, описаны пепельницы из слоновьих ступней.
• Нил Гейман, «Жар-птица» — клуб богачей любит употреблять в пищу вымирающих животных именно потому, что таким образом они причастны к их исчезновению с лица Земли.
• Саймон Грин, «Тёмная сторона» — забегаловка «У Рика» специализируется на вымерших и вымышленных животных. Правда, добывает их Рик из альтернативных реальностей, где на них можно спокойно охотиться.
• «Серебряное кресло» К. С. Льюиса — оленина, поданная великанами героям на ужин, из говорящего оленя. В Нарнии это является каннибализмом — говорящие животные не теряют способности говорить даже в виде разделанного и зажаренного мяса. Великаны используют для их затыкания особую приправу, о чём герои узнают из рецепта.
• Периодически встречается на пирах злодеев у Кларка Эштона Смита, чтобы подчеркнуть их жестокость и декадентство — как вам запеченный вепрь, откормленный исключительно на плоти людей, скончавшихся от пыток?
• «Первостепь» — у первобытных людей неоткуда было взяться запретам на охоту, да ещё на такую ходячую гору мяса, как мамонты? Им положено радоваться любой добыче, какая попадётся? Ну, только не в этом произведении! Здесь вокруг охоты на последних на свете мамонтов накрутят с три короба драмы, а результаты окажутся поистине эпичны. Окажется, что первобытным охотникам надо было организовать «Гринпис» и подавать пример сохранения живой природы.
• Сергей Лукьяненко, «Сердце снарка» — съев означенный орган инопланетного животного, можно вылечиться едва ли не от любой болезни, включая те, для которых не известно других способов лечения. Правда, по некоторым версиям снарки разумны, но люди старательно убеждают себя и друг друга, что эти версии ошибочны. В итоге находятся те, кто готов убить снарка не для исцеления — они ничем не больны, — а лишь ради «редкого деликатеса».

Кино

• «Дюна» (1984) — Раббан кидает живую мышь в блендер и пьёт получившийся смузи.
• «Индиана Джонс и Храм судьбы» — в храме Панкот подаются живые змеи, глазные яблоки буйволов, обезьяньи мозги, и проч.
• «Первокурсник» (1990) — субверсия. Ресторан для богачей, в котором якобы подают вымирающие виды, на самом деле является большой аферой, посетителям подают банальную еду вроде индюшатины.
• «Театр крови» — шекспировский актёр убивает своих критиков, обвинявших его в переигрывании, обставляя сцену в соответствии с пьесами Шекспира. Любимым пуделям одного из критиков не повезло — его хозяину достался «Тит Андроник», и они, соответственно, угодили в насильно скормленный ему пирог.

Телесериалы

• «Ангел» — в одной серии злодеями недели выступает элитный клуб, в котором любят есть на ужин оборотней. Оборотни в этом сеттинге — люди, подверженные проклятью.
• «Видоизменённый углерод» — Бэнкрофты подают на обед целого тигра. В оригинальном романе они не страдали подобным показными излишествами.
• «Ганнибал» — Ганнибал и Уилл едят ортоланов.
• «Закон и порядок: Специальный корпус» — некоторые из редких животных, привезённых контрабандистами, предназначались на ужин.
• «Звёздный путь: Вояджер» — своеобразный вариант, злодей любит подавать на ужин блюда тех цивилизаций, которые он стёр своим супероружием из истории.
• «Люцифер» s5e14 — в ходе расследования герои посещают ресторан, где подпольно подают блюда из исчезающих видов. Мама детектива Хлои чуть не оскоромилась и не съела панду, спасло божественное вмешательство (в самом прямом смысле).
• «Миллиарды» — в шестом сезоне Бобби и Майк едят ортоланов.
• «Сверхъестественное» — один злодей недели — злой повар, готовящий животных, чтобы заполучить их силы.
• Happy! — в Чайна-тауне протагонисту подают ещё живую рыбу инь-ян (см. реальную жизнь). Сперва скривился, потом умял.

Телевидение

• «Уральские пельмени»\"Вне игры" — вынесенная в эпиграф песня и её ремейк про празднование дня рождения «гринписа».

Мультфильмы

• «Пираты! Банда неудачников» — королева Виктория возглавляет комитет по охране редких животных. В действительности, комитет рассматривает вымирающих животных исключительно как деликатес — в частности, именно для этого у Пиратского Капитана выудили его ручного дронта.
• «Долина папаротников: волшебное спасение» — Пара браконьеров ловит редких птиц для продажи в подпольный ресторан.

Мультсериалы

• «Аватар: Легенда о Корре» — аристократия Королевства Земли пристрастилась к употреблению в пищу мяса редких животных. Есть даже слухи, что Царица Земли сожрала ручного медведя своего покойного отца.
• «Семейство Сатурдей» — один злодей недели принципиально ел в пищу только криптидов.
• «Симпсоны» — употребление яиц редких хищных птиц периодически всплывает в качестве шутки, так, Красти сливает приличный процент гонораров на омлеты из яиц кондоров. В одной из серий охотник демонстрирует, насколько ему наплевать на природу, стреляя в пролетающего кондора и съедая его между двух кусков хлеба как сэндвич.
• «Футурама» — своеобразная вариация на тему. Действие происходит в будущем, где природа выглядит совершенно иначе, поэтому, например, чересчур расплодившиеся попугаи повсеместно употребляются в пищу. Человеческие носы считаются у инопланетян деликатесом и афродизиаком, но дело там в том, что они думают, что это гениталии. А коровы уже вымерли — последнюю съела семья Эми Вонг. И анчоусы вымерли тоже.
• Приключения Джеки Чана — среди побочных злодеев встречается злой аристократ Карл Нивор, который любит кушать последних представителей своего вида. Кстати, очень гостеприимный человек.

Комиксы

• «Starve» — в одной из серий одноимённого кулинарного шоу участникам предстоит приготовить тунца. Ингредиенты они должны раздобыть сами, в чём и состоит сложность конкурса — мир, в котором происходят события, постапокалиптический, и вполне вероятно, что это последний выживший тунец.
• Order of the Stick — в Империи Крови подаются такие блюда, как бок пегаса и печёнка феникса (поскольку фениксы, умирая, превращаются в пепел, печень нужно вырезать из ещё живой птицы). Поскольку сеттинг этого комикса работает по правилам D&D, эти существа к тому же ещё и разумны.
• Вариация на тему в Transmetropolitan — фастфудные заведения повсеместно подают блюда из животных, которые нам известны по Красной книге, крайне жестокие (например, ведро глаз детёнышей тюленя), а то и человечину. Дело тут в том, что клонирование в будущем достигло таких высот, что вполне можно вырастить любое животное в лабораторных условиях в пробирке, а человечьих клонов выращивают без мозгов.

Аниме и манга

• Last Exile — на первый взгляд пример выглядит довольно лёгким, потому как предметом выступает всего лишь блюдо из грибов на столе Маэсто Дельфинэ, вот только это очень редкий вид, для разведения которого требуются огромные объёмы наичистейшей воды, а на просторах Анатоля даже с номинально пригодной для питья водой большие проблемы.
• Фермерская жизнь в ином мире (ранобэ) — зигзаг: благодаря протагонисту хирако Мачиру животные и растения которые раньше люди мира в который попал главный гнрой не ели стали употребляться в пищу
  • Герой-рационал перестраивает королевство — тоже зигзаг: гг выдал указ про защиту зерлингов (местных слаймов которых благодаря гг стали есть;их до этого не употребляли в пищу поскольку считали ядовитыми), чтобы избежать подобного

Видеоигры

• Grand Theft Auto: Vice City — Хуан Кортез ест пятачки тапиров.
• The Witcher — дабы угодить принцессе Адде, придётся добыть ей стейк из катоблепаса. В игре краснокнижный зверь не описывается, но в мифологии это — нечто вроде длинношеего бородавочника с убийственным взглядом, как у василиска (в HoMM III выведен под именем горгоны). К счастью, добывать катоблепаса самому не придётся — Трисс с радостью состряпает приемлемую иллюзию.

Настольные игры

• Arduin — заведение «У Грязного Дорга» подаёт мясо разных монстров, в том числе разумных добрых существ вроде единорогов и хоббитов.
• Hunter: The Vigil — гедонистическое Аббатство Эшвуд охотится на сверхъестественных существ для забавы, поэтому его члены нередко употребляют свои трофеи в пищу, пьют их кровь, а то и делают из них наркотики.
• Shadowrun — одно заведение в Сиэттле выглядит как обычный китайский ресторан, но если у вас есть деньги и связи, то вы можете получить доступ в VIP-зал, где подают исключительно вымирающие виды, в том числе магические.

Прочее

• Англоязычная Абсурдопедия располагает небольшим списком рецептов блюд из вымирающих животных.
• SCP Foundation:
  • SCP-971 — меню из фастфудного заведения, подающего, помимо прочего, бургеры из мяса вымирающих видов. В этом заведении не закалывают панд и гепардов на мясо, а каким-то образом воруют их мышечную массу и жировые отложения из зоопарков.
  • Такие блюда любят подавать на званых ужинах в «Маршалл, Картер и Дарк». SCP-5579 — яйца безвредных (в организме человека они нежизнеспособны) инопланетных паразитов, находящихся под угрозой исчезновения. На вкус они ничем не отличаются от тапиоки, которую добавляют в чай с шариками. В этой же статье упоминаются принадлежащие МКД фазаны, которые непосредственно перед тем, как пустить их на мясо, обретают разум и умоляют их пощадить, и едят их по той же причине — приятно осознавать, что твой обед знает своё место на социальной лестнице.
• Warhammer 40000  — ох, кого и кто тут только не жрёт…
  • Зигзаг с вином, что делал на Просперо Азек Ариман: да, сорт невероятно редкий (родом с Терры, кстати как и сам Азек) и очень ценный, но именно стараниями Аримана и работников его подземной гидропонной фермы (традиционная для Просперо форма сельского хозяйства — до Магнуса на поверхности люди почти не жили) на Просперо этот сорт далеко не в красной книге.

Реальная жизнь

• Ортолан, или садовая овсянка, готовится во французской кулинарии следующим образом: птичке выкалывают глаза (в темноте у них просыпается аппетит) и кормят, пока они как следуют не разжиреют, а потом топят в арманьяке и жарят целиком. Ортоланов принято употреблять, накрыв голову салфеткой, чтобы Бог не видел творящегося греха. В данный момент это блюдо запрещено во Франции, но не из-за жестокости, а из-за того, что стараниями французов они чуть не исчезли в Европе.
• Пристрастия богатых римлян к птичьим языкам стали притчей во языцех — на пирах подавались языки фламинго, жаворонков, даже соловьёв и африканских нектарниц.
• Азиатские блюда, в которых используется живая рыба — икедзукури-суши, додзё тофу (мальки рыбы под названием прудовой вьюн бросаются в кипящий бульон вместе с холодным куском тофу, прячутся от ожогов в последнем, после чего медленно варятся вместе с ним), рыба инь-ян (рыба жарится с хвоста, когда она подаётся на стол, то должна ещё быть живой).
• Целая куча животных, которые считаются полезными к употреблению в пищу китайской медицине, нещадно доводятся браконьерами до вымирания (здесь имеет место обратная отрицательная связь — животное становится реже, цена на его органы возрастает, торговать им становится выгоднее, его убивают чаще, оно становится реже). Педаль в пол оттого, что, как и указано в шапке статьи, полезными считаются зачастую лишь некоторые органы — к примеру, пенис тигра или рог носорога (между прочим, обычный кератин!).
• Бывший диктатор Зимбабве Роберт Мугабе был любителем слонятины. По его приказу слонов закалывали для пиров десятками, а то и сотнями. Впрочем, у него было много недоброжелателей — весьма вероятно, что не сотнями, а особями.
• Акульи плавники идут на деликатесный суп. Доходило до такого варварства, что всю остальную акулу, отрубив плавники, просто выбрасывали за борт, где она медленно истекала кровью, привлекая соплеменниц. Когда их собиралось достаточное количество, сеть закидывали снова. В настоящее время всё-таки стараются использовать улов целиком — синяя акула, например, идёт на стейки.
• Инверсия — кашалота добывали не на мясо, а на ценнейший спермацет из мешка во лбу. А вот само мясо, которого в ките оставалось ещё много, ели только с большой голодухи и как максимум скармливали собакам — очень уж воняло по сравнению с мясом усатых китов.
  • По словам советских моряков на китобойных судах, с усатыми китами творилась аналогичная история: китам вырезали ус и, может быть, жир, после чего скидывали всю остальную тушу обратно в океан.
• Белуга сама по себе находится на грани исчезновения, поэтому любая белужья икра подходит под определение, но продаётся ещё и икра белуги-альбиноса.
  • Осетровую икру в наши дни научились добывать, не убивая саму рыбу — несложной операцией белугу «кесарят», выдаивая икру, зашивают ранку и отпускают. Вся «законная» чёрная икра, выпускающаяся в России и Иране, где лов осетров запрещён, производится таким способом, да и в остальном мире осетровые фермы плодятся вовсю.