Вино

Материал из Неолурк, народный Lurkmore
Перейти к навигации Перейти к поиску
Мы здесь придерживаемся того мнения, что не способность смеяться, а способность пить составляет отличительное свойство человека, и не просто пить, пить всё подряд — этак умеют и животные, — нет, я разумею доброе холодное вино. Заметьте, друзья: вино нам дано, чтобы мы становились как боги, оно обладает самыми убедительными доводами и наиболее совершенным пророческим даром. Ваши академики, доказывая, что слово «вино», по-гречески οῖνος, происходит от vis, что значит — сила, могущество, только подтверждают мою мысль, ибо вину дарована власть наполнять душу истиной, знанием и любомудрием. Если вы обратили внимание на то, что ионическими буквами начертано на дверях храма, то вам должно быть ясно, что истина сокрыта в вине. Божественная Бутылка вас к нему и отсылает, а уж вы теперь сами удостоверьтесь, насколько она права.
— Франсуа Рабле, «Гаргантюа и Пантагрюэль»

Вино (др.-греч. οῖνος, лат. vīnum, груз. ɣvino), как учит нас Великая и Ужасная — алкогольный напиток, полученный путём полного или частичного сбраживания свежего винограда, дроблёного или нет, или виноградного сусла. Напиток этот имеет более благородную репутацию, чем пиво, ассоциируется с беззаботным солнечным Средиземноморьем, пирами весёлых королей, героев и философов. И не забудем, что Господь наш Иисус Христос пресуществил[1] в Свою святую кровь именно вино!

Факты и стереотипы[править]

  • Слово «вино», по всей видимости, грузинского происхождения — первые в истории его следы зафиксированы именно в этой стране примерно в IV тысячелетии до Р. Х. Слово ɣvino, вероятно, восходит к глаголу, означающему «пробуждать» и в переносном смысле «кипятить, заставлять цвести». Первобытные грузины собирали дикий виноград, чуть южнее (на территории современной Турции) его впервые одомашнили[2].[3].
  • Вина бывают белые и красные — это все знают. Белые делаются из белого винограда, а красные из красного, думаете вы? А вот и фигушки. На самом деле, чтобы получить белое вино, из плодовой мешанины перед брожением удаляют мезгу (шкурки и семечки), а чтобы красное — оставляют. Можно также оставить совсем немного мезги или удалить её на середине процесса и получить промежуточный вариант — розовое вино. Ещё его можно получить, просто смешав белое вино с красным, но это дёшево, пошло, а кое-где и незаконно.
    • Тем не менее, красное вино чаще всего делается из тёмного винограда. А вот белое — да, почти из любого.
  • В зависимости от содержания сахара, вино бывает сладкое (свыше 45 грамм сахара на литр), полусладкое (18-45 г/л), полусухое (4-18 г/л) и сухое (менее 4 г/л). Ну, насыпай! Причём принадлежность разнится в зависимости даже от дегустатора: так, то, что сладкоежки-французы считают полусладким вином, менее привычные немцы решительно объявляют сладким.
  • По возрасту вино делится на молодое (разливается без выдержки и считается таковым девяносто дней после завершения брожения), ординарное (разливается без выдержки на следующий год), выдержанное (от полугода, считая со следующего за урожаем), марочное (от полутора лет в тех же условиях) и коллекционное (выдерживается ещё и в бутылке, причём не менее трёх лет). Плюс в каждом регионе могут быть свои пределы, до которых следует выдерживать тот или иной сорт.
  • Специальные вина — это когда помимо простого брожения и выдерживания винограда технология включает что-то ещё.
    • Ароматизированные вина — именно то, что написано на упаковке. Согласно русскому законодательству, вином не считаются.
      • Вермут — от нем. «полынь» и ароматизируется соответствующей травой.
    • Игристые вина — насыщаются в процессе брожения углекислым газом вследствие метеоризма у содержащихся в них бактерий. У них своя градация по сладости-сухости, отличная от «тихих» вин.
      • Белые игристые вина прославлены французской провинцией Шампань, которая даже судится с теми, кто называет шампанским напитки, произведённые где-либо ещё.
      • Наиболее известное красное игристое вино — цимлянское, названное по донской станице Цимле.
      • Искристые вина — смотры нэ пэрэпутай, Кутузоу! Тоже насыщены углекислым газом, но добавленным искусственно.
    • Креплёные вина — градус дополнительно усиливается спиртом. Спирт тоже должен быть виноградный, иначе получается похабень уровня «Трёх топоров»; впрочем, в РФ допускается и зерновой.
      • Кагор — перед брожением вина мезгу предварительно нагревают.
      • Мадера — выдерживается при высоких температурах (на своём родном острове, к примеру — на солнцепёке).
      • Портвейн — попал даже в заглавие статьи о Португалии, где и производится. Крепить его начали, собственно, ради тех самых мореходов, чтобы не скисал, пока его везут на экспорт.
      • Херес — вино, выдерживаемое в неполных бочках под плёнкой специальных хересных дрожжей.
    • Ледяное вино — из винограда, побитого лёгким морозцем (не более −8 по Цельсию) прямо на лозе. Не путать с зимним вином — вымороженным уже в бочке для повышения градуса.
  • Летнее вино тоже существует — так называют популярный в Испании коктейль, где смешаны 1:1 красное вино и газированный лимонад.
  • Если сомневаетесь, какое вино к чему подавать, ориентируйтесь по цвету. Белое — к белой рыбе и белому мясу, красное — к красным. Креплёные вина пьются как аперитивы. Белое вино открывают непосредственно перед подачей, красному дают с полчасика «подышать».
  • В вине содержится полифенол реверсатрол, способствующий похудению. Благодаря этому красное вино включается в т. н. средиземноморскую диету.
  • Столовое вино/пиво использовали во флоте вместо воды, которая протухала. Сейчас столовым вином называют нечто иное.

Где употребляется[править]

Мифология и фольклор[править]

Вечно юные отроки будут обходить их (обитателей Джанны) с чашами, кувшинами и кубками с родниковым напитком (вином), от которого не болит голова и не теряют рассудок…
Коран, сура 56, аяты 17-19
  • Согласно античной мифологии, небезызвестный Вакх начал делать вино, когда погиб его любовник Ампел: бог то ли превратил его тело в виноградную лозу, то ли поместил юношу на небо, а растение просто назвал в его честь.
  • Библия вином только что со страниц не брызжет, и кровь Христова — только вишенка на торте. Итак, по порядку:
    • Хам прославился тем, что прикалывался над отцом, надегустировавшимся сабжа.
    • Дочери Лота, решив, что за окном грянул конец света, как мы его знаем, и они остались последними выжившими, решили продолжить род человеческий с помощью отца, а чтобы тот не надавал им за такое предложение по ушам, упоили его до поросячьего визгу.
    • В неканонической 2-й книге Ездры царь Дарий Гистасп задал загадку троим подданным: что сильнее всего? Первый сказал, что сильнее всего вино, потому что оно изменяет разум всех, от царей до рабов. Но победителем признали всё-таки третьего: он ответил, что сильнее всего на земле женщины, а над всем земным одерживает победу истина.
    • Первое чудо Иисуса Христа — умножение вина на свадьбе в Кане Галилейской, с количеством которого просчитался тамада. Пуритан, потрясающих призывом святого Серафима Саровского «не иметь в доме не то что вина[4], но даже посудины винной», тыкать носом в Ин. 2:1-11 до полного окосения. Впрочем, это относится к таким борцунам за нравственность, подобным древним энкратитам; если человек полный абстинент аскетизма ради, то ему можно сослаться на пример Иоанна Крестителя.
    • Собственно, на Тайной Вечере (перед арестом) Христос угощал каждого ученика порцией хлеба и вина, называя их Своими Телом и Кровью, после чего повелел «делать то же самое в Моё воспоминание». На основании этого эпизода вино наряду с хлебом стало обязательным и важным атрибутом христианской литургии.
    • Когда на апостолов после Вознесения сошёл Святой Дух и те начали проповедовать Христа на языках, которых раньше не знали, то не вдуплившие фишку евреи подумали, будто они просто перепились. То есть радость встречи с Создателем даже по тексту Библии сравнивается с подъёмом духа от выпивки.
  • Знаменитый коранический запрет на вино складывался постепенно. Это даёт некоторым мусульманам возможность отмазаться: мол, первое слово дороже второго, и возникший в позднейших хадисах запрет в свете более раннего благословения не считается. Опять же, во времена Пророка не было ни водки, ни виски, ни хмельного мёда — а значит, он и запретить их не мог…
    • Другая версия: дескать, запрещено не вино — запрещено опьянение.
  • Анекдот о виноделе, всю жизнь пившем только свою продукцию и скончавшемся вот буквально на днях в возрасте свыше ста лет. Алкоголь убивает медленно, но неумолимо!
  • Анекдот о вусмерть пьяном тамаде на грузинской свадьбе, командующем разливать вино: цинандали, киндзмараули, саперави… «Слющий, кацо, а в этом бутилька щто за вино?» — «Да это нэ вино, это ми нассали…» — «Наливай „Минассали“!»
  • Студенческая песня «По рюмочке, по маленькой»:

Так наливай студент студентке!
Студентки тоже пьют вино,
Непьющие студентки редки —
Они все вымерли давно.

Театр[править]

  • А. С. Пушкин, «Борис Годунов» — отец Варлаам очень любит сабж: «Литва ли, Русь ли, что гудок, что гусли — нам всё равно, было бы вино… да вот и оно!».

Литература[править]

  • Гаврила Державин:

Вот красно-розово вино,
За здравье выпьем жен румяных.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст багряных!
Ты тож румяна, хороша, —
Так поцелуй меня, душа!

Вот черно-тинтово вино,
За здравье выпьем чернобровых.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст пунцовых!
Ты тож, смуглянка, хороша, —
Так поцелуй меня, душа!

Вот злато-кипрское вино,
За здравье выпьем светловласых.
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст прекрасных!
Ты тож, белянка, хороша, —
Так поцелуй меня, душа!

Вот слезы ангельски вино,
За здравье выпьем жен мы нежных,
Как сердцу сладостно оно
Нам с поцелуем уст любезных!
Ты тож нежна и хороша, —
Так поцелуй меня, душа!

— «Разные вина»
  • Омар Хайям образы вина и пьяницы эксплуатировал активно. Впрочем, учитывая его исключительное правоверие, это не более чем художественные образы. А ещё не факт, что всё это написано именно Хайямом — ему приписано едва ли не вдесятеро больше рубайят, нежели он реально написал.

Запрет вина — закон, считающийся с тем,
Кем пьётся, и когда, и много ли, и с кем.
Когда соблюдены все эти оговорки,
Пить — признак мудрости, а не порок совсем.

Что сравню во вселенной со старым вином,
С этой чашею пенной со старым вином?
Что еще подобает почтенному мужу,
Кроме дружбы почтенной со старым вином?

Хоть мудрый шариат и осудил вино,
Хоть терпкой горечью пропитано оно, —
Мне сладко с милой пить. Недаром говорится:
«Мы тянемся к тому, что нам запрещено».

День каждый услаждай вином, — нет, каждый час:
Ведь может лишь оно мудрее сделать нас,
Когда бы некогда Иблис вина напился,
Перед Адамом он склонился б двести раз.

Пускай на свадьбах плещется вино,
Оно для наших праздников дано!
Налейте жениху — ведь после свадьбы
Жена не даст напиться всё равно!

Я горести свои всегда топлю в вине
И смерти не боюсь — она известна мне.
Я был уже не раз до полусмерти пьяным,
И, значит, смерть придёт, когда напьюсь вдвойне!

Когда-то был Аллах, и рай, и сатана,
И доброе вино… Но мчатся времена:
Аллаха больше нет, нет сатаны, нет рая,
И, что страшней всего – нет доброго вина!

  • Фридрих Шиллер, «Ода к радости». Бетховен положил это стихотворение на музыку, которая сейчас является гимном Евросоюза.

Радость льётся по бокалам,
Золотая кровь лозы,
Дарит кротость каннибалам,
Робким силу в час грозы.
Братья, встаньте, — пусть, играя,
Брызжет пена выше звёзд!
Выше, чаша круговая!
Духу света этот тост!
Хор
Братья, в тесный круг сомкнитесь
И над чашею с вином
Слово соблюдать во всём
Звёздным Судией клянитесь!

  • Толкин, «Хоббит» — эльфы-стражники Лесного Королевства перебрали очень крепкого вина, благодаря чему Бильбо смог украсть у них ключи.
  • Джеральд Даррелл, трилогия о Корфу — несмотря на то, что на момент переезда на Корфу Джерри всего десять лет, шапочное знакомство с греческими винами он сводит и выслушивает от местных настоящие оды этому напитку. «Святой Спиридион! Что за вино!.. Как будто кровь дракона и само течет в горло…».
  • Нина Соротокина, Трое из навигацкой школы — «(Гаврила) Вина!»
  • «Отблески Этерны», если выкинуть из них всё лишнее, были бы отличным винным справочником — в примечаниях Камша приводит соответствия местных вин земным. В Кэртиане, кстати, принято белые вина называть «слезами», а красные — «кровью», и имена сортов обычно обыгрывают эти слова. Интересно, как в таком случае следует называться розовым винам и хересу? А момент, где Рокэ читает лекцию о винах, достоин прямой цитаты.
И вот эта цитата:
– Тогда вернёмся к вину, – раздельно произнес Рокэ, – тем более скоро его можно будет разливать. Господа, все вы люди со вкусом и сможете оценить это чудо! Начну со «слёз», хотя в жизни кровь обычно проливается первой.

– А что прольётся здесь? – живо поинтересовался Дарави.

Кавалер недавно прибыл из восточной Эпинэ и бурно осваивал столичную жизнь. К тому же у него никого не убили.

– Здесь прольётся именно то, о чём я говорю, – заверил Алва, – итак, «Девичья слеза». Это очень сухое вино из гостильской лечуза вьянка. У него чёткий, чистый, едва ли не хрустящий вкус. «Вдовья», которую так любит мой друг Савиньяк. Золотая лустигона, у неё очень «взрослый», богатый букет, иногда с перебором сложности. На мой вкус, из «слёз» лучшая — «Дурная». Вот её делают из винограда, что и впрямь разводят только в Кэналлоа. Кэстрамон не просто капризен, он совершенно непредсказуем. Винный мастер и тот не знает, что именно у него получится, пока не получится. У лозы год от года меняется вкус, и при этом он остается лёгким, чётким, фруктовым, очень бодрящим.

Рокэ поднялся, подошёл к кувшинам, выстроившимся на узком столе черного дерева, несколько раз взмахнул ладонью над первым и шестым, втянув воздух хищно вырезанными ноздрями.

— Еще немного, и можно наливать. А я как раз покончу с «кровью».

— Глядя на вас, — заметил Тристрам, — никогда не скажешь, что вы маршал, а не винодел.

— Благодарю, — поклонился Рокэ, — но в сравнении с подлинными мастерами я не больше чем покойный Ариго в сравнении со мной. Итак, «чёрная кровь». Смесь савьер лечуза и парризы. Правильную смесь такого рода можно пить вообще без закусок, что я обычно и делаю. В крайнем случае, с сыром. У неё очень богатый, но и очень жёсткий букет…

<...>

— «Тёмная кровь»… Это старый, очень хорошо выдержанный савьер лечуза. Такое вино хранится десятилетиями, у него пурпурно-рубиновый цвет. Почти такой, — Рокэ поднял руку с кольцом, тревожно мигнули камни. — «Тёмная кровь» имеет привкус чёрной смородины, сливы, вишни, ванили и, скорее всего, кедра или аниса. Прошу прощения, господа. Я забыл сказать — чем старше лоза, тем богаче букет, но тем меньше на ней ягод. Уважающий себя винодел не станет делать вино из лозы младше десяти лет. И всё бы хорошо, но, прожив полвека, виноград становится капризным. Когда вино зреет, от него можно ждать любых неожиданностей.

— Как от вас? — уточнил Мевен.

— Да, я от очень старой лозы, и ничего с этим не поделать. А сейчас мы будем пить «Проклятую кровь». Это савьер раси́н с семидесятисемилетней лозы. Чтобы её оценить, отнюдь не нужно быть знатоком. И это при том, что плохого вина в Кэналлоа просто нет.

  • Также присутствует тинта (перетолмаченное испанское tinto, то есть попросту «красное вино») — дешёвое креплёное винцо разряда тех же «трёх топоров».
Семейство Мора специализировалось на перегонке вин из обратнолетнего винограда[5]. Эти вина, обладающие необыкновенной силой, пользовались большой популярностью у предсказателей, поскольку давали возможность увидеть будущее. Единственная неувязочка заключалась в том, что похмелье наступало утром накануне. Чтобы преодолеть его, ничего не оставалось, кроме как нажраться в доску.

Кино[править]

  • «Бриллиантовая рука» — Анька-мечта напоила Горбункова вином с люминалом. Семён Семёныч просил пива (а это на свиданиях не стильно и вообще не принято), но соблазнительница настояла: «Только вино!».
  • «Операция «Ы» и другие приключения Шурика» — во время этой самой операции Балбес заныкал под фуфайку бутылку винишка. В драке Шурик угодил в неё кончиком шпаги, и вино просочилось сквозь одежду
  • «Кавказская пленница» — Кавказское вино + кавказский фольклор (тосты) + кавказское гостеприимство + непьющий Шурик = «Несчастный случай на производстве».
  • «Год кометы» — сюжет крутиться вокруг бутылки которую якобы запечатал сам Наполеон.

Аниме и манга[править]

  • City Hunter — одна из серий аниме посвящена защите главными героями коллекционной бутылки вина

Видеоигры[править]

  • Dwarf Fortress — гномы пьют и вино тоже, причем делают его из самого разного сырья. Вино из гриба-шлемовика, из свеклы, картофеля, репы, артишоков, томатов, фиников, ананасов и даже ячменя (на самом деле ячменное вино — это просто крепкий эль около 10 градусов).
  • «Кровь и вино» — Туссент же! Один из сюжетных квестов называется «Вино — это святое», а поскольку «в Туссенте нет винных пятен! В Туссенте есть пятна от Эст-Эста, от Фьорано, от Эрвелюса…» — надо выяснить, откуда у злодеев оказалось вино, которое только для княжеского стола. А уж дополнительных квестов, связанных с помощью виноделам — то торговую войну прекратить, то погреб вычистить — и подавно больше.
  • Caesar — какой же Рим без вина! Еще без вина не будет серьезных праздников, а жилые кварталы не смогут развиться до патрицианских вилл.
  • City of Gangsters — вино можно изготавливать из концентрата виноградного сока и разливать по керамическим флягам для сбыта. Для более взыскательных клиентов вино разливается по бутылкам, а для совсем элитных потребителей можно замутить и эрзац-шампанское.

Музыка[править]

  • Народная песня советского периода: «И тогда в Ереване, в нашем маленьком доме / Будет много веселья, будет много вина…»
  • Виктор Олден, «Винодел».
  • Канцлер Ги, «„Слёзы“ и „Кровь“» по вышеупомянутым «Отблескам Этерны», причём по моменту, как раз следующему за приведённой цитатой.
  • «Оргия Праведников», «Сицилийский виноград».
  • Rammstein, «Wilder Wein».
  • Игорь Николаев, «Малиновое вино».
  • Виктор Цой:
    • «Мой дом был пуст, теперь народу там полно. В который раз мои друзья там пьют вино…»
    • «Я пил вино, я так люблю вино. Но это не станет помехой прогулке романтика».
  • «Крематорий», «Vinus memoirs».
  • БГ, «Не пей вина, Гертруда».
  • The Dartz, «Я принёс тебе вино».
  • «Король и Шут», «Вино хоббитов». Такое себе, впрочем, вино, с учётом того, что его варили из яиц.
  • Штраус И.-сын — вальс «Вино, женщины и песня» (почти как «девки, пиво, рок-н-ролл», только женщины, вино и песня).

Реальная жизнь[править]

  • В античные времена вино пили разбавленным водой. Неразбавленное считалось лютой укипаловкой; известны случаи, когда им нарочно спаивали рабов на глазах у детей в качестве антирекламы алкоголя.
  • В иудаизме вино предписывается пить в шаббат, на Песах (откуда оно, собственно, взялось и на Тайной вечере), а на Пурим сама Библия велит напиваться так, чтобы не отличать проклятия Аману (главному злодею праздника) от благословения Мордехаю (главному герою). Кошерное вино должно быть от начала и до конца произведено правоверными иудеями (или хотя бы под их контролем), не контактировать с хамецем (квасным хлебом) и не приноситься в жертву кумирам; в терминальных случаях утрачивает кошерность вино, к которому хотя бы прикасался язычник.
  • В европейской кухне существуют блюда, которые не просто мариновали, но и варили или тушили в вине.
  • Вообще, для большинства винодельческих стран Европы абсолютно нормальным считается ежедневно пропускать по бокальчику вина за обедом, в том числе на работе в перерыв. Работодатели не видят в этом ничего плохого и сами практикуют то же самое. Во Франции власти попытались было запретить (точнее, дать право работодателю запрещать) подобное в 2014 году, но наткнулись на волну народного гнева и более этот вопрос не поднимали.

Примечания[править]

  1. Православные всё же предпочитают говорить «преложил».
  2. Крайне спорное предположение: основа слова «вино» еще праиндоевропейского происхождения, содержится практически во всех словах индоевропейской семьи, обозначающих этот напиток.
  3. Насчет праиндоевропейского происхождения автор этого примечания не был бы столь категоричен, ибо это слово присутствует и в семитских языках, Ветхий Завет вполне себе знает слово יין ("яин"). Праиндоевропейские у него истоки, прасемитские или кавказские - мнения исследователей расходятся.
  4. Которым, кстати, в те времена называлась водка.
  5. Который нужно посадить в этом году ,чтобы собрать в предыдущем.
Алкоголь и наркотики
ШтампыАнтиреклама наркотиков/Реклама наркотиковАнтиреклама спиртного/Реклама алкоголяАнтиреклама куренияМеня штырит, мне всё можноМинздрав предупреждаетНестандартное прикуриваниеПриключения в Комаляндии/Приглючения в ГлюколяндииПустить сигаретный дым в лицоПьяный — это забавноХорошее курение, плохое курениеЯ кончил и закурил
ВеществаАлкоголь: АбсентБеленькаяВиноВиски и бурбонЙо-хо-хо в бутылкеКоктейли алкогольные и не оченьКоньяк и брендиЛошадиная мочаСакэСидр и прочие фруктыСтоловое вино/пивоТабуретовкаТекилаУкипаловкаХмельной мёдХолодное и пенное

Прочие способы упороться: Белый порошокВолшебные грибочкиКоварный макКокаинумЛюси в облаках с бриллиантамиОзверинПсихостимуляторСиний метСомаУвеселительная травкаХмурый герычЭнтеоген

Вещества-заменители: Курительное мылоМолоко-плюсНюхательный клейУбойный лимонад
Алкоголики, наркоманы
и тунеядцы
Боевой наркоманВсе уважают ДионисаГнусный алкаш vs Добродушный выпивохаДобреет, когда выпьет vs Звереет, когда выпьетЗаливающий гореКрутой курильщикКрутой с банкой пиваНарк под ломкойПьяный мастер (алкаш с золотыми рукамипьяный философ) • Робот-наркоманСпился/СторчалсяУпоротый Полный абстинент
ОсобоеАлкогол-ик!Боевые сто граммКто кого перепьётЛегко пьянеет vs Не может напитьсяМгновенное протрезвлениеМордой в салатНапиться до зелёных чертейНе бывает некрасивых женщин, бывает мало выпивкиНе в ладах с наркотикамиОй, где был я вчера…Осрамиться по пьяниПивной балдёжПиво и водка — напитки мужчин vs Женщины пьют вино и мартиниНаркотическое порноПираты пьют ромПоследняя затяжкаПроболтаться по пьяниПьяному море по коленоСекс по пьяниСловить передоз vs ЛомкаСтёклый, как трезвышкоСухой законУ нас на Бодуне засухаУсложняю экспериментЯ с синим завязал наглухо
Важнейшие произведенияВо все тяжкиеДом, в котором…Мифогенная любовь кастМосква — ПетушкиМосковиадаНизший пилотажНа иглеРеквием по мечтеСказки тёмного лесаСтрах и ненависть в Лас-ВегасеGo Ask Alice
ШтампОсновы