Гликемический индекс
Гликемический индекс(ГИ, англ. Glycemic Index)-шкала, показывающая прирост сахара(глюкозы) в крови после употребления той или иной пищи. Как эталон была взята глюкоза(100 баллов). Вот с ней по повышению сахара в крови сравниваются другие продукты. Но есть продукты, у которых ГИ выше 100, например, мальтодекстрин, имеющий ГИ 135. Также есть продукты с нулевым гликемическим индексом(как и натуральные, так и химические). К таким(натуральным) относятся большинство белковых продуктов, вода, жиры(растительные масла, сливочное масло, сало и т.д), стевия и т.п .
История[править]
Изначально, до появления шкалы гликемического индекса, углеводы делили на простые и сложные по их сложности(количестве молекул сахаридов в их цепочке). Но, как оказалось, данное деление оказалось неправильным. Например, белый хлеб, состоящий из сложных углеводов(крахмалов) повышал уровень глюкозы в крови приблизительно также, как и сама глюкоза(ГИ 95)(!). А, например, голубика, состоящая из простых углеводов(глюкоза и фруктоза) повышала уровень сахара в крови почти в 2 раза меньше глюкозы(ГИ 53), а яблоко, тоже состоящее из простых углеводов(глюкоза, фруктоза), да и вообще приблизительно в 3,33 раза (ГИ 30-40). Поэтому решили ввести шкалу гликемического индекса для определения, сложный ли углевод или простой. Эксперимент проводился так: британские ученые набирали добровольцев, по 5 в каждую группу, и давали 100 грамм определенного продукта. Самая первая группа получила 100 грамм глюкозы каждому. А другие получали по 100 грамм других продуктов. Изначально показатель создавался для углеводных продуктов. Но ненасытным британским ученым этого не хватало: они начали давать другие продукты и проверять глубже, глубже, глубже...
Холивары вокруг ГИ[править]
И как всегда, на Уютненьком говорят о холиварообразующих вещах, то как всегда, последует ответ про много чего.
Пиво[править]
Существует мнение, что пиво имеет космический ГИ(110), что способствует прямому образованию пивного живота. На самом деле все вообще не так: да, хотя есть сорта пива с ГИ 110, но это меньшинство. По настоящему у светлых сортов пива ГИ варьируется от 45 до 68, а у темных-от 75 до 110. Но все-таки, вред пива не в этом. Вред пива-потому что, во-первых, оно калорийное, как и любой другой алкоголь, а во-вторых, алкоголь есть алкоголь. Конечно, люди скажут о безалкогольном пиве, но это другая история... Алсо, пивные закуски часто не относятся к здоровой пище, а любимая немцами капуста и сама по себе даже без пива вызывает вздутие живота.
Сахар[править]
Многие считают, что сахар имеет ГИ 100, как и у глюкозы, что написано в Педивикии(раньше было, сейчас исправили). На самом же деле ГИ сахара равен 70, т. к сахар-это сахароза, а сахароза-это дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. У фруктозы ГИ 32 и 100 у глюкозы. Среднее значение между 32 и 100-приблизительно 70. Но вред сахара состоит как раз-таки из-за фруктозы, потому что она метаболизируется только печенью, а глюкоза-всем организмом. А сочетание "глюкоза+фруктоза" дает непоправимый вред организму, т.к получается, что глюкоза, как и фруктоза, метаболизируется только печенью, а организм энергию хоть и получает, но минимальную(от 50% глюкозы). Отсюда и зависимость.
