Фарш
Фарш — мощное состояние мясного мяса, которое достигается посредством определённых поварских действий.
Описание[править]
Обычное мясо обладает специфической структурой, так как является клетками тела мясного животного, которые не так давно ещё выполняли какие-то функции. Однако бывает, что в некоторых приготовлятельных целях надо сделать, чтобы мясо стало однородным. Что же, технология налажена. Гильотина! Просто обрабатываем мясо и превращаем его в фарш.
Из него готовят котлеты, тефтели, пельмени, голубцы, колбасы.
Понятно, что при приготовлении фарша происходит необратимое разрушение структуры мяса. Отсюда говорят, что Фарш назад не провернуть, если уж мясо оказалось преобразовано в фаршыч, то всё. Обычно впрочем применяют иносказательно, так как мясо может и в состоянии фарша спокойно употребить.
Фарш получают путём измельчения сырья через мясорубку, кухонный комбайн или вручную с помощью ножей. В результате мощной обработки происходит слияние воедино мышечной ткани, жира и соединительной ткани, всё превращается в равномерное вещество. Бывает что в фарш всирают разные виды мяса, скажем говядины и хрюкалки.
Часто добавляют и соль.
Но есть и минусы фаршепроизводства. Бактерии с поверхности мяса распределяются по всей массе. Поэтому фарш требует тщательной высокотемпературной обработки, если её не сделать, то внутри может начать гнездиться опасная зараза, которая будет ждать своего момента для всира в человека.
